BẢO QUẢN THỊT TRỨNG SỮA VÀ CÁ

     

Bạn vẫn xem bạn dạng rút gọn của tài liệu. Xem và cài ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.7 MB, 29 trang )




Bạn đang xem: Bảo quản thịt trứng sữa và cá

bài bác Thuyết Trình team 2CÔNG NGHỆ 10.THỊT, CÁ, TRỨNG SỮANhóm thịt, cá, trứng, sữa cùng với thànhphần dinh dưỡng đó là chất béo vàchất đạm yêu cầu dễ có hiện tượng thối rữa,ôi thiu, tạo hư hư sản phẩm.Vậy bảo vệ như vậy nào nhằm hạn chếsự hư sợ hãi của sản phẩm ?NỘINỘIDUNG:DUNG:I/ BẢO QUẢN THỊT1- Phương pháp bảo vệ lạnh2- phương thức ướp muốiII/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢNTRỨNGIII/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠIIV/ BẢO QUẢN CÁ
I. BẢO QUẢN THỊT1- các dạng hư hư của thịt- Sự thối rữa thịt.- Sự nhầy hoá bề mặt.- quy trình lên men chua.-Thịt bị mốc.2- một số phương pháp bảo vệ thịtBảo quảnthịtlàm lạnhvà làmđôngCổ truyềnHun khói Đóng hộp(ướp, ủ,chua,sấy khô,.)a. Cách thức làm lạnhKhái niệm : bảo quản lạnh là cách thức giữsản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằmduy trì được các tính chất ban đầucủa thịt.Cơ sở khoa học : nguyên tắc tiềm sinh là nguyê
lý của các phương pháp nhằm làm cho chậm, ức chhoạt hễ sống của cả thành phầm và VSV, nhờđó làm chậm thời hạn hư hư sản phẩm.Quy trình bảo vệ lạnhBước 1Làm sạchnguyênliệuBước 2Sắp xếpvào kholạnhThịt đượclàm sạch(có thểđóng gói )rồi đưavào phònglạnhTreo thịttrên cácdàn treohoặc đóngthùng đông
lạnhBước 3Làm lạnhsản phẩmBước 4Bảo quảnsản phẩmLàm lạnhkhối thịtmất thờigian 24hSản phẩmlàm lạnhđạt yêu cầusẽ chuyểnsang phòngbảo quảnb- phương pháp ướp muốiKhái niệm: Ướp muối hạt thịt đểbảo quản là phương pháp cổtruyền được áp dụng rộng rãitrong nhân dân
Quy trình ướp muốiBước 1Chuẩn bị vật liệu hỗn hòa hợp 94% NaCl,5% đườngBước 2 chuẩn bị thịt. Giảm thịt thành miếng 1-2kg,sau khi quăng quật hết xươngXát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịtBước 3Bước 4 Xếp thịt đã được ướp vào thùng gỗ, cứ từng lớpthịt rắc một lớp hỗn hợpBước 5 bảo vệ 7- 10 ngày. Trước khi dùng,lấy thịt bỏ lên giá mang đến ráo nướcNguyên liệu ướpThịt bổ thành miếngThịt ướp gia vịII. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG-Trứng là một món nạp năng lượng bổ dưỡng với quen thuộctrong đời sống bọn chúng ta, một một số loại thực phẩm màkhông gì rất có thể thay thế hoàn toàn được.-Nếu trứng không được xử lí và bảo quản một
cách cẩn trọng thì có nguy cơ chúng vẫn nở ranhững chú gà nhỏ hoặc trở nên ăn hại cho sứckhỏe.Cách phân biệt trứng:1. Đặt trái trứng vào một bát nước lạnh2. Quan gần kề quả trứng:- Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.- Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dướiđáy dẫu vậy hơi bồng bềnh.- Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằngở trạng thái con quay phần nhọn xuống dưới.- Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.3.Ngửi mùi trứng: bạn cũng có thể kiểm tra bằngcách nhận thấy mùi . Các vi khuẩn đã phá hỏngcác protein trong tâm địa trắng trứng và tạo ra khígas mùi hương rất khó tính và được điện thoại tư vấn là “mùi trứngthối”.II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG- bảo quản lạnh- bảo quản bằng chế tác màng mỏng mảnh silicathoặc parafin.- bảo quản bằng tất cả hổn hợp khí CO2 cùng N2.- bảo vệ bằng muối.- bảo quản bằng nước vôi
NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT:Không để trứng quá 30 ngày phía trong gầm tủ lạnhKhông rửa trứngTrứng tránh việc để với gừng,hành tâyNhững quả trứng mới thì nên luộc, hayrim thịt,lòng trứng đang tròn đẹp nhất hơnIII. BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI* Quy trình bảo vệ sơ cỗ sữa tươi:Thu dìm sữaLọc sữaLàmlạnh nhanh•Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngaysau khi lọcVắt sữaBình đựng sữaKhu sản xuất sữa


Xem thêm: Bật Mí Cách Xóa Chữ Ký Trong Word Từ A Đến Z, Thêm Hoặc Loại Bỏ Chữ Ký Điện Tử Trong Tệp Office

IV. BẢO QUẢN CÁ1 một trong những phương pháp bảo quản cáBảo quản lí lạnh(bằng nước đá;bằng khílạnh;ướp đông;tráng băng).- Ướp muối.- bảo quản bằng axit hữu cơ(axitlactic,axitxitric,axit axetic).- bảo quản bằng chất chống oxi hóa.- Hun khói.- Đóng hộp…2- bảo quản lạnh- Là cách thức đơn giản được áp dụngphổ phát triển thành cho nghề cá ở nước ta- Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.* quá trình kĩ thuật cơ bản:Xử lí nguyên liệuƯớp đáBảo quảnKhi ướp đá nên chú ý:Lớp đá yêu cầu đầy hơn lớp cáNước đá đề nghị đảm đảm bảo an toàn sinh

*
bài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa và cá 33 2 22
*
bài xích 43. Bảo vệ và chế biến thịt, trứng, sữa và cá 32 5 42
*
bài xích 20: bảo vệ và sản xuất nông sản 19 963 2
*
con gián án bài xích 43 : bảo quản Thịt Trứng Sữa với Cá 15 1 15
*
cong nghe 10 bao quan liêu thit trung sua va ca 28 2 0


Xem thêm: Tải Phần Mềm Typing Test Lop 7 Về Máy, Tin Học 7 Luyện Gõ, Tải Phần Mềm Typing Test Lop 7 Về Máy

*
tài liệu Sao âm phiên bản phim tất cả tính định kỳ sửyên gia thời thượng về bảo vệ giấy cùng ảnh, Trung tâm bảo vệ Tư liệu Đông Bắc những kho tài liệu âm bản phim hình ảnh đặt ra cho những cơ quan liêu và những người dân phụ trách các kho tài liệu đó những vụ việc không giốn docx 7 495 0